Der Kalbs-Hohrücken wird aus dem oberen Rücken des Tieres gewonnen. Es ist ein sehr zartes und saftiges Stück Fleisch, das für seine feine Struktur und seinen guten Geschmack bekannt ist. Der Hohrücken hat eine leichte Fettschicht und ein Fettauge, was beim Garen dafür sorgt, dass das Fleisch besonders saftig bleibt und für viel Geschmack und eine wunderbare Konsistenz sorgt. Der Kalbs-Hohrücken eignet sich perfekt zum Niedergaren und für Gäste. Während er im Ofen schmort, können in aller Ruhe die Beilagen zubereitet werden.
Zubereitungs-Tip: Fleisch mindestens 30 Minuten vor Verwendung aus dem Kühlschrank nehmen. Auf allen Seiten kräftig anbraten und im Backofen bei 80°C ca. 2h niedergaren, bis eine Kerntemperatur von 60°C erreicht wird. Danach kurz in Alufolie ruhen lassen und tranchieren.
Unsere Kälber stammen von ausgewählten Thurgauer Bauernhöfen, wo die Tiere auf Stroh aufgezogen werden.
Info
Tierhaltung: auf Stroh gehalten
Herkunft: Thurgau
Aufbewahrung: gekühlt (kann tiefgekühlt werden)