Das Rindsfilet Mittelstück ist durchgängig gleich dick, dadurch kann es optimal zubereitet werden. Es ist ein besonders zartes und saftiges Stück Fleisch aus der Rückenpartie des Tieres. Am besten eignet es sich zum Braten, Grillieren oder Niedergaren und ist ein Klassiker in der edlen Küche. Das Rindsfilet sollte nicht zu fest durchgegart werden, um seinen vollen Geschmack und seine Zartheit zu erhalten.
Zubereitungs-Typ: Das Rindsfilet mindestens eine halbe Stunde vor Verwendung aus dem Kühlschrank nehmen. Auf dem Grill oder in einer Pfanne von allen Seiten scharf anbraten. Danach entweder im Backofen bei 80-90°C oder auf einer etwas weniger heissen Zone im Grill weitergaren. Bei einer Kerntemperatur von ca. 50°C (für ein zartrosa Filet) vom Grill oder aus dem Backofen nehmen und unter Alufolie noch kurz ziehen lassen.
Die Rinder stammen vom hauseigenen Bauernhof der Metzgerei Schrofen in Kreuzlingen und werden in Weidehaltung aufgezogen.
Info
Tierhaltung: Weiderind
Herkunft: Kreuzlingen
Aufbewahrung: gekühlt (kann tiefgekühlt werden)