Das falsche Kalbsfilet ist das zarteste Stück der Kalbsschulter, es liegt zwischen der Brust und dem Nacken. Es sieht dem Kalbsfilet sehr ähnlich, daher wird es auch falsches Kalbsfilet oder auch Fischli genannt. Es ist ein wunderbares Stück zum Garen und Schmoren, entweder am Stück oder als Gulasch. So entfaltet sich das Aroma am besten, und die Konsistenz ist angenehm zart.
Zubereitungs-Tip: Das Fleisch mindestens 30 Minuten vor Verwendung aus dem Kühlschrank nehmen. Von allen Seiten scharf anbraten und danach bei 80°C Backofentemperatur niedergaren, bis eine Kerntemperatur von 56°C erreicht wird (dauert ca. 2 Stunden). Danach unter Alufolie kurz ruhen lassen und tranchieren.
Unsere Kälber stammen von ausgewählten Thurgauer Bauernhöfen, wo die Tiere auf Stroh aufgezogen werden.
Info
Tierhaltung: auf Stroh gehalten
Herkunft: Thurgau
Aufbewahrung: gekühlt (kann tiefgekühlt werden)