Das Côte de Boeuf stammt aus der Rippe des Rindes, es wird auch Rinderkotelett oder Hohe Rippe genannt. Unser Côte de Boeuf vom Weiderind wird 21 Tage am Knochen gereift. Durch diese dry age Reifung verliert das Fleisch an Wasser und das Aroma intensiviert sich. Dank der feinen Fett-Marmorierung ist das Fleisch zudem sehr zart und zergeht beinahe auf der Zunge. Aus diesem Grund wird das Côte de Boeuf auch Königs-Stück genannt. Es kann in der Pfanne, im Backofen oder am besten auf dem Grill zubereitet werden.
Zubereitungs-Tipp Grill: Das Côte de Boeuf mindestens 30 Minuten vor Verwendung aus dem Kühlschrank nehmen, damit es akklimatisieren kann. Danach 8-10 Minuten grillieren, nach etwa 4-5 Minuten einmal wenden. Die Kerntemperatur sollte dann etwa 63°C betragen. Das Côte de Boeuf vom Grill nehmen und unter Alufolie 3-5 Minuten ruhen lassen.
Die Rinder stammen vom hauseigenen Bauernhof in Kreuzlingen und werden in Weidehaltung aufgezogen.
Info
Tierhaltung: Weiderind
Herkunft: Kreuzlingen
Aufbewahrung: gekühlt (kann tiefgekühlt werden)