Brisket (Brust-Kern) | Weiderind | ca. 1.2 kg - Bauernhof Metzgerei Schrofen

Rinds-Brisket (Brust-Kern) | Weiderind | ca. 1.2 kg

Normaler Preis CHF 31.20 (CHF 2.60/100g)
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Das Brisket ist ein aus den USA bekannter Cut, es ist ein Stück Rinderbrust, das aus dem Brustkern geschnitten wird. Es ist mit einer dicken Fettschicht überzogen und stärker durchwachsen, als die andere Stücke der Rinderbrust. Durch den höheren Fett-Anteil und die Weidehaltung unserer Rinder ist es sehr aromatisch und wird beim langsamen Garen butterzart. Am besten wird das Brisket im Smoker oder auf dem Grill bei relativ tiefer Temperatur zubereitet. 

Zubereitungs-Tip: Brisket mit einem Rub aus Pfeffer, Salz und Gewürzen einreiben, optimalerweise über Nacht im Kühlschrank einziehen lassen. Den Smoker oder Grill auf etwa 120°C heizen. Das Brisket auf den Smoker/Grill legen und jede Stunde einmal wenden. Dabei den Deckel immer nur so kurz wie nötig öffnen, damit die Temperatur konstant bleibt. Nach etwa 4h das Brisket in eine ofenfeste Form geben und mit Alufolie abdecken, so gart das Brisket etwas schneller. Nach ca. 8h die Kerntemperatur messen, sie sollte über 90°C betragen (optimal 95-98°C). Das Brisket vom Grill nehmen, kurz ruhen lassen und quer zur Faser aufschneiden. 

Die Weiderinder stammen vom hauseigenen Bauernhof in Kreuzlingen und werden auf den saftigen Weiden oberhalb vom Bodensee gehalten. 

Info

Tierhaltung: Weiderind
Herkunft: Kreuzlingen
Aufbewahrung: gekühlt (kann tiefgekühlt werden)